高碎

旧时北京所特有的一种茶叶
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“高碎”亦称“高末”，又叫劳保茶，是旧时北京所特有的一种茶叶，也是贫苦老百姓的茶摊上最常出现的品种。高碎是高档茉莉花茶及各种其它茶叶筛出的碎末，按照比例配备而成，是茶庄经营过程中的一种副产品。[1][2][3]
茶叶出厂前，含水量要做低，这导致茶叶变脆，从运输到分装很容易被外力碎断，高碎，由此而来。高碎虽没有茶叶原本的外形，但里面都是颗粒状的茶芯和小芽。[2][3]并不是任何茶叶末都叫高碎，以上世纪八九十年代的京华牌茶叶为例，只有在京华5号（每斤15元）以上等级的茶，筛下的碎茶才能叫高碎。高碎沏出来，醇和浓郁，味厚微涩。[3]茶叶在浸泡的过程中，其中的营养物质如Vc、茶多酚、儿茶素等物质需要经过多次浸泡才能挥发出来，因而产生“高碎茶”；后来出现的袋泡茶，就属于高碎茶的行列。[2][3]

简要介绍

旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售，谓为高级茶叶末。[4]不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子”。[3]
高碎