天津饭馆有道菜叫“爆三样”。所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而得。天津人把“爆三样”的样加儿化韵，叫做“爆三样儿”。这是一道深受大众欢迎的普通菜，既可以佐酒又可下饭。[1][2] 菜品信息
爆三样爆三样加个“儿”字，儿化了爆三样，天津人的习惯，叫着顺嘴、好听。
爆三样是纯粹平民百姓的菜，大大小小饭馆都有，天津人拿它当酒菜，又当饭菜，都说顺口、好吃。
说大大小小饭馆都有，似乎不大确切，应是山东馆、天津馆都有这个菜。鲁菜的烹调方法有近30种，爆之技法名列前茅。爆三样源于鲁菜。早年间南市街口的全聚德，跑堂的多是胶东人，一嗓子拉长了的烟台味儿“爆三样儿———”，十分动听，说相声的都会学。天津馆没有不卖爆三样的。卫嘴子们说话干脆爽快，特爱简化，进了饭馆一落座，跟跑堂的说：“二两白干，一个爆三，米饭，木须汤!”完了。就这么简单，经济实惠，酒足饭饱。 