雪花酪
古老的传统小吃
条目
历史版本
雪花酪又称土法冰激凌，是类似明朝皇宫里秘制冷食“雪花茶”的一道传统小吃，后流传至民间，它叫酪却不是酪，而是一种类似刨冰却更加美味可口的甜品。[1][2]雪花酪食材是酸奶、红豆、白糖、葡萄干、山楂糕丁等。[3]
雪花酪早在明清时就出现了雏形，最初叫“雪茶”，但雪与“血”同音，达官贵人们听了不舒服，就在中间加了一个“花”字，叫“雪花茶”，后来又逐步演变成雪花酪。有说叫“冰果酪”，有说叫“雪花茶”。[3]庚子以后，洋人进京者越来越多，随之也有很多外国的东西陆续传入北京，比如冰激凌，但价格很是不菲，于是出现了物美价廉的替代品——刨冰，这是雪花酪的前身。雪花酪的“全盛时代”在上个世纪三四十年代，出现了诸如朝外大街路北的“刨冰王”、清河镇北头路东孙记自行车行等名店。[2]
历史渊源
雪花酪又被戏称为“古法冰激凌”，是旧时穷人家孩子能买得起的零食之一，外形看起来类似今天的刨冰、冰沙。雪花酪最早出现在什么时候，各种老北京的史料说法不一，比如民俗学者张善培先生认为，其早在明清时就出现了雏形，最初叫“雪茶”，但雪与“血”同音，达官贵人们听了不舒服，就在中间加了一个“花”字，叫“雪花茶”，后来又逐步演变成雪花酪。有说叫“冰果酪”，有说叫“雪花茶”。[3]庚子以后，洋人进京者越来越多，随之也有很多外国的东西陆续传入北京，比如冰激凌，但价格很是不菲，绝非普通老百姓能吃得起的，于是出现了物美价廉的替代品——刨冰，这是雪花酪的前身。雪花酪的“全盛时代”在上个世纪三四十年代。那时一到夏天，满城都是卖此冷食的，出现了诸如朝外大街路北的“刨冰王”、清河镇北头路东孙记自行车行（夏天兼卖刨冰和雪花酪）等名店，不仅在口感上竞相改良，甚至连销售方法都花样翻新。[2]