油渣莲白是一道菜品，主要制作材料有莲花白、豆瓣酱、小米辣，制作工艺为炒，制作简单，口味咸香。 市场
此菜制作简单，甚至农村的阿婆看到菜谱都会做，但却没有饭店上这道菜，因觉得太低档太简单。而事实上，制作简单、口味好、上菜快、成本低(每份成本大约2-3元)的菜正符合社会餐饮酒楼的要求。而且，虽然是将普通的卷心菜和肥油渣结合，但由于制作过程精细讲究，成菜售价达16元，利润非常可观。 另外，卷心菜是素菜中的素菜，其口味非常寡淡，一般的做法大多就是“炝炒菜心”等，很多客人不喜欢点。而“油渣莲白”加了油渣，非常香，炒制过程中用了猪油和色拉油的混合，改变了卷心菜过于清淡的口感。 做法
