荷王
粤菜饮食行业红案之一
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历史版本
荷王，指厨房打荷线的线长，是饮食行业红案工种之一。该工种只限于中高档酒店、餐馆、会所等地，小规模的餐馆通常不会设这一岗位。 [1][2][3][4]
在饮食业中，“打荷”是一个比较普遍的工种，兴于粤菜厨房，慢慢地传入各地，该岗位专业术语称为“热菜助理”。荷王主要负责制作盘饰，合理搭配菜品配饰；领取保管并分配原料及调料；调制酱味料汁；与餐厅部、砧板岗等进行沟通和协调以及对筵席菜品进行留样等工作。[2][3][4]
历史沿革
在餐饮行业里，荷王是负责厨房打荷线的线长。打荷又称打围、铺案、掐边等。是介于炒锅与砧板之间的一个岗位，在厨房里也叫这条做中线。打荷里的“荷”原指“河”， 有“流水”的意思。这个岗位称呼来源于粤菜，专业术语称为“热菜助理”。在饮食业中，“打荷”是一个比较普遍的工种，兴于粤菜厨房，慢慢地传入各地。[2][3][4]