“淋巴肉,广义上指带有比较明显淋巴结的肉。但有时会被用来特指混有病变淋巴结的肉,如未剔除颈部淋巴结的猪牛羊“血脖肉”和喉气管肉。[2]在动物宰杀时,淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除,在后续的烹饪[rèn]中也难以保证被彻底杀灭。因此,以猪肉为例,在屠宰时就会将甲状腺、肾上腺和病变淋巴结等非食用部分摘除。牛肉、羊肉、禽肉等基本也都是如此。一般来说,通过正规渠道在市场上采买的肉不会是淋巴肉。[2]然而,一些不法商贩将本该销毁的淋巴肉流向市场。[3]如果大量长期食用,很可能引起人体免疫功能低下,也可能会对肝脏和神经系统造成损伤。[4] 释义
淋巴肉指的是未摘除腺体的猪、牛的喉气管肉等,不过也有人认为其指的就是含有淋巴结的肉的统称。[1] 区分
从颜色上区分,猪的淋巴一般是灰白色的,不是猪肉的鲜红色。从手感上区分,淋巴部位,用手一捏就散了,但是正常的肉,用力一捏是不会散的。[4]从外观上,带有淋巴肉的血脖较其他相比,往往有较为明显的颗粒感。从气味上区分,带淋巴的血脖肉,其所具有的腥臭味更重。与之相反,新鲜的猪肉所具有的固有的气味并无异味的存在。[1]