葱油白切鸡

以母鸡为主料制成的粤菜
葱油白切鸡是一道色香味俱全的名肴,属于粤菜系。色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,此菜是广东家乡菜,食之别有风味。

所需食材

食材
用量
4个
3片
大葱4段
4段
黄酒
1茶匙
4整根
生抽
1汤匙
少许
少许
3汤匙

详细步骤

步骤
图片
说明
步骤一
步骤一

鸡腿去骨洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水。
步骤二
步骤二

盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟。
步骤三
步骤三

小香葱葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断。
步骤四
步骤四

煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。
步骤五
步骤五

去油中的葱段,调入生抽,白糖和盐备用。
步骤六
步骤六

鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀。