葱油白切鸡
以母鸡为主料制成的粤菜
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葱油
白切鸡是一道
色香味俱全
的名肴,属于粤菜系。色洁白带油黄,具有
葱油
香味,葱段打花镶边,食时带
芥末酱
,此菜是
广东
家乡菜,食之别有风味。
所需食材
食材
用量
小鸡腿
4个
姜
3片
大葱4段
4段
黄酒
1茶匙
小香葱
4整根
生抽
1汤匙
白糖
少许
盐
少许
橄榄油
3汤匙
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
鸡腿去骨
洗净,和姜片,葱段,黄酒放进一个汤锅中,注入冷水。
步骤二
步骤二
盖盖煮,大火煮沸后,撇去浮沫,盖上盖,转中火煮8分钟,关火盖盖焖10分钟。
步骤三
步骤三
小香葱
葱绿部分的1/3切碎,剩余的和葱白部分一同切寸断。
步骤四
步骤四
煮鸡肉的时候,把香葱段入锅,小火慢炸,直到葱白部分变黄,绿的部分有些微缩即可关火。
步骤五
步骤五
滤
去油
中的葱段,调入生抽,
白糖
和盐备用。
步骤六
步骤六
鸡肉焖好后,捞出放进冰水里过凉;过凉后的鸡肉切宽条,码盘;将做好的调味料和葱碎一起淋在鸡肉上,搅拌均匀。