青麦团
江苏南通海门市和启东市的小吃
条目
历史版本
青麦团即青麦蚕，通东话中称为冷，属于沙地人家（今江苏省海门市及启东市）传统的小吃。如今，这种小吃不多见，做的人也越来越少。旧时。农家普遍生活困苦，每到“神仙难过”的二三月间．家里的粮食差不多已吃光了，于是便把田里的青麦穗割回家去，用手搓下青麦籽，吹去麦壳，然后下锅炒熟起锅。再次弄净麦壳（因为麦壳一次去不净）。下锅炒熟后，趁热用石磨将麦粒磨成细细的麦条儿。因其形似幼蚕，沙地人便称之为麦蚕。[1]
制作方法
青麦蚕的制作方式比较繁杂。首先要选好的麦穗，最好用元麦做，用小麦的话筋韧比较差而且太黏，不适合拿来制作。做麦蚕的麦穗很有讲究，必须用收浆期——即灌浆饱满，但仍呈青色的麦穗。要是麦子还在冒浆就拿来做青麦蚕，那就都是皮和浆汁。要是麦子老了，制成的青麦团会又硬又粗，很难吃。
麦穗采进来后，需要分离麦芒和嫩麦粒。传统手制法是将麦穗装进干净的布袋中，然后抡起布袋在地面上摔打，这道工序看似简单，其中却有一定的技术含量。用力轻了麦芒和麦粒分不开；重了嫩麦粒就被摔碎了。摔打过后，打开布袋，嫩麦粒已脱落，倒进卷筛，滤掉些麦芒，再进行簸，便进入了炒制的环节。
炒制在土灶上进行，一定要用硬柴，这样火头旺，而且要掌握好火候，炒得时间过短，不熟；过长，则麦粒变黄，口感和卖相就打了折扣。炒制大约20分钟后，青麦粒就可出锅。等麦粒凉透后装进袋再次摔打，脱去麦粒上的麦壳。