食用菌

可供人类食用的大型真菌
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食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。[1]中国已知的食用菌有350多种，其中多属担子菌亚门。[2]
常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等；少数属于子囊菌亚门，其中有：羊肚菌、马鞍菌、块菌等。上述真菌分别生长在不同的地区、不同的生态环境中。[3]
食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点，是难得的具有荤、素双优势的食品，且一些菌类还具有一定的防癌、抗菌、防治心血管疾病等效果。[4]
目前，中国是全球食用菌第一生产国，拥有丰富的食用菌资源，市场需求量的增加使得食用菌产业快速发展，目前我国食用菌产值比重在农业中仅次于粮、油、果、菜，居第5位，已经成为发展经济的重要产业之一。[5][4]

定义