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冷面-快懂百科
冷面是一种朝鲜族民间传统面食,属于机压面条。冷面的制作方法包括使用荞麦面或其他主料加淀粉和水拌匀,压成圆面条后煮熟,再浸泡在冷水中。冷面的口感柔韧耐嚼,凉爽清淡,汤汤水水,滑顺润喉。常见的佐料有牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋和香油。冷面有两种主要风味和用料的变种,分别是平壤冷面和首尔冷面。冷面经济实惠,普通百姓都能接受。冷面在朝鲜族传统中有特殊的意义,据传说,正月初四中午或过生日时吃冷面可以预兆多福多寿、长命百岁,因此冷面又被称为长寿面。此外,冷面还可以指朝鲜冷面的变种日本冷面,以及一些方言中称凉面为冷面。 简介
冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料。[1]其制作方法是,先将面和淀粉按一定比例和好,用压面机压制成细面条,边压边直接入开水锅里,煮熟捞出,用冷水多次冲洗,晾干后备用。用精牛肉或鸡肉熬汤,做冷面汤时要待冷却后撇油,以去腥味。吃时,在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料,再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等,或放芝麻、泡菜、苹果片等,再放一块冰和着冷面汤吃。这种面食,甜中带酸,香里掺辣,清爽可口。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯,说是这一天吃长长的冷面条,就会“长命百岁”,故亦称此面为“长寿面”。 冷面属于机压面条,是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里,再放上猪肉片的面条。冷面有两种起因,一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的,二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面有冷面和温面两种,面条的做法一样,只是汤的凉热有别。汤是凉的,称做冷面;汤是热的,称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等,在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。 冷面是朝鲜族世代相传的特色食品,被看作是上等的佳肴之一,荞麦是冷面的重要组成成分。冷面口感清凉爽滑、筋道,因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成为人们喜爱的美食。近年来,冷面已开始出口,且出口量逐年递增。由于它营养丰富,而且具有药用价值,因此越来越受到外商的关注。正宗的冷面是现压制的湿面条,面条色淡黄,外面冷而内里温,柔软而有韧性。冷面面团主要是由小麦粉、荞麦粉等组成。原料的品质直接影响着冷面的品质。