1999年,在《周刊少年JUMP》上开始连载漫画《火影忍者》,直至2014年完结。该作品单行本共 72 卷,全球销量超 3 亿册,不仅得到了读者的赞赏,还得到了日本文化厅的认可,令他获得2014年文部科学大臣“年度新人奖”。[7][1][3][8]在2002年,这部作品由动画制作公司 Studio Pierrot 改编为动画,由岸本担任编剧,该作在日本国内收视率达7%左右,并于之后在全球 80 多个国家上映。[9]此外,他还负责《火影忍者》TV动画十周年的纪念作,《火影忍者剧场版:忍者之路》的故事策划和原创角色设计,该片上映后短短17天,票房收益就突破10亿日元。[10][11]
在电子游戏领域,岸本齐史为《铁拳 6》设计了新角色 Lars Alexandersson,并负责《火影忍者疾风传:终极忍者风暴革命》中的机甲火影忍者的设计。[3][12][13]2016年春季,岸本担任月刊漫画《博人传:火影忍者下一代》的监督,并于小太奇辞去作家职务后负责该作品的全部写作职责。[14]2019年5月,他发布科幻冒险系列作品《武士8:八丸物语》。[15]