茶多酚
茶叶中多酚类物质的总称
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历史版本
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茶多酚（英文名：tea polyphenols，TP）又名维多酚，[1][2][6]是茶叶中三十多种酚类物质的总称，[7][8]是茶叶中含量最多的一类功能性成分。[9]外观为淡黄至茶褐色的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，有涩味，易溶于水、乙醇，醋酸乙酯，[3]不溶于氯仿。[5]茶多酚具有很强的抗氧化性，是人体自由基的清除剂。[10]可提高机体免疫力[10]，降低血糖、[11]血脂，血压，[10]防癌抗辐射，[10]延缓衰老。[10]茶多酚可用于食品、医药、日用化工及农业领域。[12]
化学组成
茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、相对分子质量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，茶多酚按主要化学成分分为儿茶素类、黄酮类、花青素类、酚酸类四大类物质。其中尤以儿茶素含量最高，占茶多酚的60%-80%。[1]在茶叶中的含量一般为12%~24%，[13]目前茶叶中已发现的儿茶素主要有12种，主要有儿茶素、表儿茶素，没食子儿茶素（gallocatechin，GC），表没食子儿茶素（epigallocatechin，EGC），表儿茶素没食子酸酯（epicatechingallate，ECG)，没食子儿茶素没食子酸酯(gallocatechingallate，GCG)，表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechingallate，EGCG）等。茶叶中的其他多元酚为黄酮类化合物(约占茶多酚总量的10%~12%)；花色素类化合物(约占茶多酚总量的10%)；酚酸及缩酚酸类化合物（约占茶多酚总量的10%~15%)等。[6][14]
茶多酚主体成分的结构式