白毫银针
白茶种类之一
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历史版本
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白毫银针，又叫白毫，简称银针，形状似针，白毫满批，白色如银，因此被命名为白毫银针，属于六大茶类之一——白茶辖下的一种，创制于1796年，原产地在福建，主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地，素有中国十大名茶的称号，素有“美女”“茶王”之美称[1][2]。
白毫银针属于轻发酵茶，制作方法只有萎凋和烘焙两道工序，但采摘要求十分严格，一般只取芽头或芽心，而且具有十不采规定。独特的采制工艺使白毫银针保留了茶叶原有的营养成分，冲泡后茶汤呈浅杏黄色，香气清新，滋味鲜爽微甜[1][3][4]。
白茶主要产自中国福建省，按茶树品种不同可以分为大白，水仙白和小白。白毫银针作为白茶之一，选用的茶树品种为福鼎大白茶和政和大白茶，在大白茶茶树上取粗壮芽头制成针型茶，即为白毫银针，根据不同产区和选用的茶树品种可以分为北路银针和南路银针，根据感官品质，白毫银针还可以分为特级和一级[2][3][5][6]。
历史沿革
白毫银针历史悠久，唐代陆羽《茶经》有记载"永嘉县东三百里有白茶山"，白毫银针早在1891年开始外销；1912～1916年为极盛时期，当时福鼎市与松政县（今政和县和松溪县，于当年合并为松政县）两县市年产各1,000余担，受第一次世界大战影响，外销路阻滞。所谓的白茶山经安农大陈椽教授考证是指福鼎市太姥山，宋代《宣和北苑贡茶绿》记载的贡茶"龙团胜雪"所取原材料与白毫银针相符，明末清初周亮工的《闽小记》称太姥山的古茶"绿雪芽"，现称为白毫[3]。据《中国名茶志》介绍，公元1796年（清嘉庆初年），福鼎选用菜芽有性群体的壮芽创制白毫银针，1857年，茶树品种福鼎大白在福鼎市选育繁殖成功，从1885年开始改用福鼎大白壮芽制作白毫银针。政和县1880年成功选育繁殖政和大白茶树，并于1889年开始生产白毫银针[2][7]。