南翔小笼

上海市嘉定区南翔镇的传统名产
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南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”。其特点是皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美。南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成；皮是用不发酵的精面粉制作而成的。南翔小笼包的制作方法是先将猪肉皮焯水后切丁，加入香料熬煮后放入冰箱冷冻，再将猪肉馅加入调料搅拌均匀，最后加入皮冻再搅拌均匀。高筋粉中加入温水慢慢搅拌成面团，揉好的面团饧20分钟，擀成中间厚四周薄的面皮，放入肉馅包成包子状，放入锅中，上汽后中火蒸5分钟即可。2014年8月，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

菜品历史

南翔小笼制作技艺于清代同治十年（公元1871年）诞生，因馅料为秘制配方，制作技艺一直靠师徒之间薪火相传。
南翔小笼
清代同治十年（公元1871年），南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法。他用不发酵的精面粉为皮，猪腿精肉手工剁成的馅料加上肉皮冻制作而成。