老边饺子

辽宁省沈阳市传统名小吃
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老边饺子，沈阳市传统名小吃。[2]因边氏制作的饺子有与众不同之处——采用煸馅工艺， 所以人们称其为老边饺子。[4]老边饺子选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。[5]
老边饺子馆始于1829年，[6]清朝末年，边福在沈城经营饺子生意，起名“边家饺子馆”。边福死后，其独生子边德贵继承父业。1940年，边德贵之子边霖在沈阳北市场开办了边家饺子馆，沈阳解放不久，边霖将店名改为“高等饺子馆”。煸馅饺子是边霖父亲边德贵创制的，边德贵在总结别人经验的基础上，创制出有独特风味的汤煸馅。他的改进使老边饺子形成了皮薄馅大、质地松嫩的特点而受到食客的喜爱。五六十年代，在接待国宾和在沈召开的重要会议时，接待部门特邀边家师傅亲临制作边家饺子以飨[xiǎng]宾客。1980年老边饺子飘洋过海在日本札幌、京都落户。90年代，老边饺子品种高达100余种。又后开发了“速冻老边饺子”投放市场，为开辟国内、国外两个市场，老边饺子又在北京、大连、丹东等六个城市设立了八个分厂分号。[7][6]
1997年，老边饺子获“中华名小吃”称号。2000年，老边饺子被评为“中国名点”。[8]2011年，老边饺子传统制作技艺被评为了省级非物质文化遗产。[9]

定义

老边饺子创始人叫边福，是他于1829年（清道光九年）从河北省任丘县来到沈阳创制的。因边氏制作的饺子有与众不同之处一采用煸馅工艺， 所以人们称其为老边饺子。[4]