真不同洛阳水席制作技艺

国家级非物质文化遗产
image
真不同洛阳水席制作技艺，是中国河南省洛阳市传统手工技艺。2008年，真不同洛阳水席制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录，项目编号Ⅷ-173。[1]
洛阳水席是豫菜的重要代表，因以汤羹类肴品为筵席主菜而得名。其菜肴制作工艺最早可以远溯至东周时期，筵席组合形式则可以上溯到唐代，[1]已有1300多年历史，[2]是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一，[3]与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。[2]
全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。[3]创始于1895年的真不同饭店是经营“洛阳水席”的“中华老字号”，被授予“国际餐饮名店”称号，并入选“国家级非物质文化遗产”。[2]

历史渊源

洛阳水席形成于唐武周时期，是在中国饮食习俗由分食制转向合食制的过程中出现的。唐以前的宴席，多为一人一几为单位，合食制出现后，就变成多人就围的宴席形式。宴席文化也随着宴席形式的改变而发生了质的变化，洛阳水席就是在此时期形成的宫廷用宴之一，历史上称此为“大唐国风”，今天中国宴席的形式便是从此承袭而来。