赛螃蟹
以鸡蛋等为主食材炒制而成的中国传统特色名菜
条目
历史版本
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赛螃蟹是一道以鸡蛋为主食材、以姜和醋为主要调料炒制而成的中国传统特色名菜，因食材中无螃蟹但味道似蟹味，故得名“赛螃蟹”。赛螃蟹的做法有南北之分，南方以上海菜为代表，北方以鲁菜为代表。两种菜系最大的区别在于，上海菜赛螃蟹以鸡蛋为主食材，而鲁菜赛螃蟹则以鸡蛋和黄花鱼为主食材。[2][3][5]
关于赛螃蟹的起源说法不一，流传较广的一个版本是据传这道菜起源于清代。因慈禧太后某天突然想吃螃蟹，但北京距离盛产螃蟹的地区较远而无法及时供应，御厨灵机一动用鸡蛋模仿蟹肉制作出“赛螃蟹”，这道菜深受慈禧太后的喜爱，后来流传到上海并在此地广为发展。[2][3]
另一种说法是赛螃蟹起源于江苏宜兴一带。晚清时期，在北京为官的任凤苞将家乡宜兴的美食赛螃蟹的做法交予当地餐馆广和居，这道菜在经过厨师的改良后，口味更受当地人的喜爱和欢迎。因广和居是鲁菜馆，赛螃蟹后来被归入鲁菜之列，而为了纪念任凤苞，这道菜也被称为“任菜”。[1][5]
2020年9月，中国饭店协会和阿里巴巴本地生活于联合发布《2020鲁菜数字消费报告》。据阿里本地生活大数据显示，赛螃蟹在“线上消费量TOP10鲁菜菜品”中排名第10位，同时也是这10种鲁菜中省外消费比例超过50%的4种菜品之一。[6]