小龙虾烹饪师操作手册

李加红、张远华所作的应用型指导手册
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《小龙虾烹饪[rèn]师操作手册》一书是一部针对龙虾烹饪的应用型指导手册，由潜江龙虾职业学院院长李加红、潜江市水产局副局长张远华等人潜心研究，共同编撰，于2016年3月由中国文化出版社正式出版发行。

作品简介

由潜江龙虾职业学院院长李加红、潜江市水产局副局长张远华等人潜心研究，共同编撰出版的《小龙虾烹饪师操作手册》一书，是“全球第一本小龙虾烹饪师行业专著”，是一部应用型指导手册，该书图文并茂，科学翔实地记录、整理、规范了小龙虾烹饪和美食的操作要领，极具实用性及指导性。
在我国，小龙虾产业始于20世纪90年代初，经过多年的发展，产业链已经形成，小龙虾产业已经成为很多地区的特色产业和支柱产业之一。据2015年12月30日《潜江日报》报道，潜江市2015年产小龙虾达6万吨，形成了7万余人的小龙虾产业大军，潜江龙虾产业综合产值已突破100亿元。在小龙虾产业链中，小龙虾餐饮业是整个小龙虾产业发展的源动力，因此，小龙虾烹饪师是整个龙虾产业链中的核心工种之一。我国已成为世界上出产小龙虾最多的国家，也是小龙虾的出口大国，引起了世界各国的关注。近年来，国内小龙虾消费量猛增，已成为城乡大部分家庭的家常菜肴。以潜江油焖大虾、潜江蒜蓉虾、北京麻辣小龙虾、盱眙十三香龙虾等名菜为代表的小龙虾美食风靡全国。小龙虾美食以其肉质鲜嫩、色泽鲜艳，汤汁香浓，回味无穷的特点，在神州大地刮起了一浪又一浪的“红色风暴”。经过几代名师的反复研究实践，逐步形成了选料考究、技法多样、制作精良的小龙虾烹饪技艺。该书介绍并详解了50道畅销的小龙虾菜品，揭秘小龙虾烹制绝技。[1]
《小龙虾烹饪师操作手册》一书的出版，填补了我国小龙虾职业技能培训的空白，值得读者细心阅读。该书于2016年3月由中国文化出版社正式出版发行。