山西面食

地方传统特色面食文化的代表
山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。其历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。[1][2]面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。相比于南方对米的热衷,山西人对面食同样狂热。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。[3]

简要介绍

俗话说,“世界面食在中国,中国面食在山西。”
山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面荞面莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做得花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面拨鱼剔尖、饸饹、猫耳、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。
山西面食