潞酒是山西酒的重要代表之一，因产于潞州（今山西省长治市）而得名，始创于北周，距今已有1400余年历史。[1][2][3] 早在中唐时期，潞酒就形成了独特的地方风格，唐景龙元年，潞州各县兴起五十多家酿酒作坊；李隆基即帝位后，曾三幸潞州，当地的官绅将潞酒献上筵席。宋代，潞酒的工艺已基本定型，而且也形成了自己的营销网络，北上过东阳关到冀，南下经天井关到豫，东过小南天到鲁，西行出翼城经晋南达陕。明清之际，潞商遍布全国各地，出现了专营潞酒的商家。[1] 潞酒将传统古法酿造技术和现代生产工艺结合，以优质的高粱为原料，以豌豆、大麦制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用地缸发酵，清蒸二次清工艺，清蒸流出的酒进行分级储存、勾兑出厂的生产工艺，其具有浓郁的梨香味，晶莹透明，香味扑鼻，入口绵绵，清香纯正。[4] 简介
潞酒以潞州（今山西省长治市，古称上党，这里曾发生著名的上党战役，是全国解放最早的地方）当地优质高粱为原料，用优质大麦、小红豆制成大曲为糖化发酵剂，其工艺为地缸分离，适温发酵，清蒸续渣，经分段接酒，贮存老熟，勾兑出厂等精酿而成。在操作上把握“稳、准、细、净、冷、热、潮、燥”等要诀，经过近30年的实践和不断改进，该酒质量和产量都达到很高水平。 