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干炒牛河-抖音百科
干炒牛河(Beef Chow Fun),是广东省广州市沙河镇的一道特色小吃,属于粤菜系,由豆芽、河粉、牛肉等材料制作而成,于清末发明。[2][1]干炒牛河牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盅中干爽无汁,入口鲜香味美。[4] 清末沙河镇,樊阿香夫妇与父亲发明“沙河粉”。[1]1938年,堪称“食在广州”之誉的广州,被日寇侵华而变得百业凋零。商人许彬结束酒楼的生意,在杨巷路经营“粥粉面”档。以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理。之后商人许彬因汉奸威胁创造出“干炒牛河”,并搭配桂林辣椒酱。抗日战争结束后,洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾。[6]2012年,《舌尖上的中国》介绍干炒牛河这一特色做法,让观众认识岭南名吃。[1]2024年2月,以上海为背景的电视剧《繁花》热播。剧中的排骨年糕、干炒牛河和泡饭等美食销量暴涨。[7] 2010年,干炒牛河被获得美国《洛杉矶时报》2009年度十大食谱冠军。[8]2021年5月24日,广东省广州市申报的米粉制作技艺(沙河粉传统制作技艺)经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。[1] 历史渊源
清末,沙河镇樊阿香夫妇与父亲经营着一家名叫“义和居”的小店铺,以卖饭食为生。为照顾身体不适的儿子,父亲樊官秀灵机一动,磨好米浆,倒在窝篮上用猛火蒸熟,做出了薄薄的一片粉皮。樊官秀将粉皮切条,加上油盐香葱等佐料,第一份沙河粉诞生,后起名为“沙河粉”。[1]