潮阳姜薯
广东汕头潮阳区特产
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历史版本
潮阳姜薯是广东潮阳的一种特色小食。潮阳人喜欢吃姜薯。在潮阳人心目中，姜薯有甜蜜、幸福、吉祥的寓意，所以在很多场合，人们都会用到姜薯。如新娘过门后，第二天会给婆家人做姜薯汤喝；客人来了，主人也会煮一碗姜薯汤待客，表示对客人的尊重，而客人也不能推辞；年三十晚上的团年饭桌上，一般都会有一道甜姜薯。[1]
潮阳姜薯属薯蓣科。蔓生，叶心脏形而互生，块根植物。”雨水”期间种植，“立冬”前后收获。薯形似姜，皮薄肉白，粉泥粘连。姜薯风味独特，刨片煮甜汤，卷曲酥脆，清香爽口；切块加白糖、拌猪油文火慢煮而成文火姜薯，甜润可口；炊熟捣泥，做成甜五果，是喜庆宴席上常见之佳品。潮阳棉城人除夕围炉，新春迎宾，必备姜薯。汕头市民也普遍嗜食。华侨、港澳同胞回乡探亲，常捎姜薯返旅居地，让亲友品尝，以慰乡思。姜薯以产于潮阳河溪上坑村乌涂沙田者为最佳。[2]
产品特点
潮阳姜薯表皮浅黄色至棕黄色，皮薄肉白，去皮后呈现乳白色；富含粘液质；口感爽脆、清甜顺滑。[3]
序号 | 指标 | 要求 |
1 | 块重 (克) | ≥50 |
2 | 水分 (克/100克) | 60~75 |
3 | 可溶性糖 (克/100克) | ≥2.9 |
4 | 蛋白质 (克/100克) | ≥1.96 |