潮阳姜薯

广东汕头潮阳区特产
潮阳姜薯是广东潮阳的一种特色小食。潮阳人喜欢吃姜薯。在潮阳人心目中,姜薯有甜蜜、幸福、吉祥的寓意,所以在很多场合,人们都会用到姜薯。如新娘过门后,第二天会给婆家人做姜薯汤喝;客人来了,主人也会煮一碗姜薯汤待客,表示对客人的尊重,而客人也不能推辞;年三十晚上的团年饭桌上,一般都会有一道甜姜薯。[1]
潮阳姜薯属薯蓣科。蔓生,叶心脏形而互生,块根植物。”雨水”期间种植,“立冬”前后收获。薯形似姜,皮薄肉白,粉泥粘连。姜薯风味独特,刨片煮甜汤,卷曲酥脆,清香爽口;切块加白糖、拌猪油文火慢煮而成文火姜薯,甜润可口;炊熟捣泥,做成甜五果,是喜庆宴席上常见之佳品。潮阳棉城人除夕围炉,新春迎宾,必备姜薯。汕头市民也普遍嗜食。华侨、港澳同胞回乡探亲,常捎姜薯返旅居地,让亲友品尝,以慰乡思。姜薯以产于潮阳河溪上坑村乌涂沙田者为最佳。[2]

产品特点

潮阳姜薯表皮浅黄色至棕黄色,皮薄肉白,去皮后呈现乳白色;富含粘液质;口感爽脆、清甜顺滑。[3]
序号
指标
要求
1
块重 (克)
≥50
2
水分 (克/100克)
60~75
3
可溶性糖 (克/100克)
≥2.9
4
蛋白质 (克/100克)
≥1.96