碗秃子，又名碗坨、“灌肠”，是山西的风味小吃，食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。令网友好奇的是，西北的“灌肠”，居然和肠没半毛钱关系，全都是面。碗秃子也是山西省的一种特产小吃，尤其以晋中市平遥碗秃子、忻州市的保德碗秃子颇负盛名，为大家青睐。 释义
“碗秃子”，是一种类似面皮、凉粉的面食，山西各地都常见，柳林碗秃子是莜面的，清徐灌肠是白面的，平遥碗秃子是荞面的，为忻州地区风味小吃之上品。 碗秃子的名字来历，一说碗秃就是碗脱——从碗里脱出来的。还有一个形象的解释，盛在碗里不是杠尖儿，也不是平碗，挺薄的一层，碗，几乎是秃的，碗秃。 