老香黄

盛行于潮汕地区的蜜饯类凉果
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老香黄（别名：潮汕凉果佛手老香橼、[1]潮汕凉果老香黄、老香橼、佛手香黄），[2]是蜜饯类凉果，[3]盛行于中国潮汕地区。[5]
自明代以来，特别是嘉靖万历年间，老香黄的制作技艺已达到较高的水平。[3]潮汕人的迁徙，将老香黄带到了世界各地。[1]2009年10月16日，潮州老香黄被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。2017年，潮州市把“潮州老香黄”列入重点品牌建设和申报国家地理标志产品保护的项目。[3]2023年6月，潮州市标准化协会主导起草制定了《地理标志产品  潮州老香黄》团体标准。[3]
老香黄是用佛手柑的果实经过腌制、晒干、漂盐分、喂料等制作而成，具有增进食欲、理气化痰、治胃痛、腹胀、呕吐等疾病和解酒舒气等功效，因其药用价值显著受到人们的喜欢。[2][6]老香黄被誉为“潮州三宝”之首。[5]

历史沿革

自明代以来，特别是嘉靖万历年间，老香黄的制作技艺已达到较高的水平。潮州老香黄独特的生产工艺相传了数百年，具有独特的味色和功效。[3]