客家饭甑
客家饭甑
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客家农民多喜欢用竹编篓肯木制饭甑做饭。竹编笊篓状似漏勺，但比一般的金属漏勺大许多倍。木制饭甑状似水桶，由甑体、甑、甑盖组成，甑体外围的上半部和下半部均用竹片编成的花箍紧，甑箅或用竹或用木，均有许多孔格，主要用于透气。甑盖略大于甑口，甑口两端低约2寸处有提耳，作端饭甑用。
具体的做法是：将大米倒入滚水锅中，煮至将熟未熟之际，即用笊篓捞起饭粒，滴干，倒入饭甑里；复将饭甑置铁锅内，注水，以淹没部分甑脚为宜，然后猛火蒸之，俟蒸汽冒至甑盖，并凝成水珠，沿甑盖往下掉入锅内时，饭即全熟，食之又软又香，口感极好。捞饭时，锅中往往留若干饭粒续煮，便成了稀饭，可谓一煮两得。粥汤加米糠若干，搅匀，则是养猪的好饲料。据报道，在殷墟出土文物中，即已有“甑”了。《辞海》是这样释“甑”的：“古代蒸食炊器。底部多有透蒸汽的孔格，置于鬲或复上蒸煮，如同现代的蒸锅。也有无底另外加箅的。新石器时代已有陶甑，商周时代又有青铜铸成的。《孟子·腾文公上》：“许子以釜甑嚣，以铁耕乎？”尽管今天客家人使用的饭甑较之过去 的甑已有重大改进，但其基本原理却并无什么不同。