对夹

内蒙古赤峰市的特色食品
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对夹赤峰特有的传统美食,是一种在酥油烧饼中间裹着熏猪肉,形似肉夹馍的地方小吃,到今天已经有百年历史,深受当地人的喜爱。[1]
1917年,河北人苏文玉、苏德标父子,到赤峰城做生意,以卖烧饼为生。后来受到老家“驴肉火烧”的启发,创造出了一种具有独特工艺和风味的 “夹肉烧饼”,取名为“对夹”。[3]
做对夹的烧饼用的是实面加粗粮,对肠胃有益处。[3]赤峰对夹是赤峰美食名片,也是赤峰人乡愁的寄托。[3]2018年赤峰对夹制作技艺列入内蒙古自治区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。[4]

由来

1917年民国初年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到热河地区的赤峰城做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫“哈达火烧”,苏家便以卖烧饼为生。由于卖烧饼的多,所以苏家的烧饼并不是很好卖,后来苏家父子受到老家“驴肉火烧”的启发,将哈达火烧、驴肉火烧和苏德标早年在北京裕盛楼肉铺当学徒时偷学的宫廷御膳熏肉技术整合在一起,用面做皮,中间裹着熏猪肉,创造出了一种具有独特工艺和风味的 “夹肉烧饼”,取名为“对夹”,在当时以热卖哈达火烧的赤峰街创出了名声,并迅速流行起来,自此,“对夹”这种代表赤峰的特色小吃便诞生了。[1]