毛霉属

毛霉目毛霉科
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毛霉属（学名：Mucor）是接合菌亚门、毛霉目的一个属，包含约40种霉菌。为腐生性真菌，具有较强的分解蛋白质能力，常引起食物霉变。是一种条件致病性真菌，只有当机体免疫力低下并极度虚弱时才引起人体致病。[1]毛霉菌又被称为黑霉或长毛霉，以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛霉菌在土壤、粪便、禾草、空气、腐烂的蔬果、奶酪等环境中常见，生长良好的条件为高温、高湿度和不良通风。毛霉菌可用于制作豆腐乳。[1]

生活史

毛霉的生活史有无性和有性两个阶段。无性繁殖阶段，孢子囊柄顶端胀大形成球状孢子囊，内装单核单倍体孢子。孢子囊顶端的囊轴向孢子囊伸出，囊壁随之爆开并释出孢子。有性繁殖阶段，部分短小菌丝形成配子囊，当两合适之配子囊接合，便形成球状、具厚壁的接合孢子囊。接合孢子囊内藏一个接合孢子。接合孢子囊内进行核配和减数分裂，可能可抵御外在的恶劣环境。

生物学性状

菌丝无隔、多核、分枝状，在基物内外能广泛蔓延，无假根或匍匐菌丝。不产生定形菌落。菌丝体上直接生出单生、总状分枝或假轴状分枝的孢囊梗。各分枝顶端着生球形孢子囊，内有形状各异的囊轴，但无囊托。囊内产大量球形、椭圆形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟后孢子囊即破裂并释放孢子。有性生殖借异宗配合或同宗配合，形成一个接合孢子。某些种产生厚垣孢子。毛霉菌丝初期白色，后灰白色至黑色，这说明孢子囊大量成熟。毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右，生产速度明显高于香菇菌丝。