大葱蘸酱

山东特色小吃
image
大葱蘸酱是山东地区常见的一种菜肴，主要采用葱白部位蘸取甜面酱或豆瓣酱食用。这种菜肴在营养不足的时期，被认为具有丰富的营养价值，能使人发胖。因此，大葱蘸酱在山东地区享有“越吃越胖”的美誉。

菜品特色

大葱蘸酱多普遍在中国北方尤其在山东。在山东做豆酱一般在春天。首先黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满了毛，就将其用水磨磨碎并加盐，所以山东豆酱为咸的，不象有些地方是甜酱。但刚磨出的豆酱呈黄豆原色黄色，吃上去也有生黄豆的味道。接下来还要放到太阳下面去晒，上面被晒的一层在太阳光的作用下，会慢慢变成棕色，最后变成所谓的酱（油）色。这时候黄豆的生味就去掉了，就可以吃了。然后不断翻动最后整盆酱就做成了。放到坛子里封好了可以吃很长时间。制酱原料和过程纯属天然。

做法

大葱也有讲究，生吃最好的是靠近根部的葱白。葱白不像上面的葱叶等那么辛辣，好的葱白还会有淡淡的甜味。大葱往往是冬天的蔬菜或调料，葱叶很快就会晒干，保存下来的只有葱白部分。所以葱白越长越粗就越好。