炒肝爆肚
北京小吃
条目
历史版本
炒肝爆肚是一种北京小吃，以肚、肝为主要原料。
美食介绍
炒肝爆肚，是纯粹的北京小吃，兴盛于清末民国，仅当时的老东安市场就有七个爆肚摊，最有名的要数爆肚冯和爆肚王，但这里说的爆肚冯，并不是现在最出名的门框胡同爆肚冯。小吃中只水爆一种，讲究的要牛羊十三样儿，一般是吃不了那么全的，而且里面有几种硬货，如葫芦、肚板、食信、蘑菇，这叫四样儿，现在金生隆还有，仅凭水一爆，是根本嚼不烂的，吃的是个囫囵劲，北京人说吃饭得“狼虎”，一般细嚼慢咽的是咽不下的，现在很少人吃了。
老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人都很讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。