酒文化

酒的物质精神内涵
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。广义的酒文化包括几千年来不断改进和提高的酿酒技术、生产设备、工艺水平、与酒相关的法律规章、酒俗酒礼、各种包装物品、饮酒器皿以及与酒相关的诗文、词曲、剧目等。狭义的酒文化则是消费者在用酒饮酒的日常生活中产生的酒文化，多指饮酒的礼节、风俗、逸闻、逸事等。[1]
酒的产生经历了从天然发酵到人工酿制的过程，最初是在自然界中自然生成的[2]，而有目的的酿酒活动，可能最早发生在距今9000年前。从文字记载来说，酿酒的起源有 “猿猴造酒说”“天星造酒说”“仪狄造酒说”“杜康造酒说”等说法。考古学发现，人类最早酿造的酒是果酒和乳酒[3]；中国的酒曲起源于仰韶文化时期，至今已有6000多年，而且仰韶村文化遗址出土的陶制尖底大口尊是中国目前出土最早的酿酒器具[4]。酒按酿制工艺可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒，按酒精含量可分为低度酒、中度酒、高度酒，按商品大类可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒，其中果露酒是果酒和露酒的合称， 露酒是指以白酒、黄酒、葡萄酒等为基酒，辅以芳香成分、药材等配成的酒。[5]
中国酒文化讲究“酒德”，即“饮惟祀”“无彝酒”“执群饮”“禁沉湎”，且中国古代饮酒的礼仪约有四步:拜、祭、啐、卒爵[6]。

概念

中国是酒的故乡，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。