太湖猪
世界上产仔数最多的猪种
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历史版本
太湖猪，属哺乳纲偶蹄目猪科猪属[1]，是中国猪的一种地方品种[2]。太湖猪产于江浙地区太湖流域，享有“国宝”之誉[3]。按照体型外貌和母猪繁殖中心等，太湖猪可分为二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾米猪和沙乌头等若干个地方类群，1974年起统称为太湖猪[4]。
太湖猪体型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均为白色，腹部紫红，头大额宽，额部和后驱皱褶深密，耳大下垂，形如烤烟叶。四肢粗壮、腹大下垂、臀部稍高、乳头8～9对，最多12.5对。太湖猪繁殖性能高，尤以二花脸、梅山猪最高，是世界上产仔数最多的猪种，最高纪录产过42头。太湖猪性成熟早，护仔性强，泌乳力高，起卧谨慎，能减少仔猪被压，仔猪哺育率及育成率较高[3]。
太湖猪肉质鲜美独特。太湖猪早熟易肥，胴体瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值为6.55，肉色评分接近3分。肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、蛋氨酸及苏氨酸比其它品种高，肌间脂肪含量为1.37%左右，肌肉大理石纹评分3分[3]。
太湖猪的产区养殖历史可追溯到新石器时代，到宋代、明代，人口增加，养猪业发达，随人口迁移与经济交往，相邻的南方、北方猪种发生杂交，北方以小型淮猪为代表，南方以大花脸猪为代表，各种杂交类群间再相互杂交，通过选择，逐渐形成近代的太湖猪[4]。