南瓜派
万圣夜的节庆食品
南瓜派是万圣夜的节庆食品,特别是在美国。南瓜派是美国南方的深秋到初冬的传统家常点心,平常就有在吃,特别在万圣夜的前后,成为一种应景的食物。
基本信息
中文名
南瓜派
外文名
pumpkin pie
别名
南瓜馅饼
豆果美食
权威合作机构
豆果美食-会做饭很酷!
制作方法
做法一
用料
食材
用量
派皮
低粉
120g
砂糖
15g
牛奶
30g
黄油
50g
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
称好派皮用的食材。低粉要过筛。
步骤二
步骤二
将低粉,糖,黄油混合在一起。
步骤三
步骤三
用手搓成颗粒状。
步骤四
步骤四
加入牛奶。
步骤五
步骤五
混合成面团。
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做法二
用料
食材
用量
派皮
无盐黄油
140g
低筋面粉
210g
蛋黄
8g
37g
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
蛋黄和水均匀搅拌,再加入细砂糖和盐,拌匀放入冰箱冷藏待用.
步骤二
步骤二
黄油取出切块,无需软化黄油,用硬刮刀切成小块,并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时,底部坐40度温水操作。
步骤三
步骤三
筛入低筋粉,切拌均匀
步骤四
步骤四
拌到看不见干粉的酥粒状态。
步骤五
步骤五
倒入冷藏好的蛋液,拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.揉成一个均匀的面团
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做法三
用料
食材
用量
挞皮
低粉
160克
糖粉
60克
2克
黄油
60克
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详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
派皮食材:低筋粉、黄油、鸡蛋、糖粉、盐。
步骤二
步骤二
放入160克低筋粉,60克黄油切成小块,放入2克盐,用手把黄油和低粉不断揉搓,直到搓均匀。看起来像面包屑。
步骤三
步骤三
1个鸡蛋搅均匀。
步骤四
步骤四
加入搓均匀的低粉中,戴上一次性手套揉均匀。
步骤五
步骤五
将揉好的派皮用保鲜膜包着,放进冰箱冷藏半个钟。
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做法二
材料
南瓜派
南瓜泥(180g)
低筋面粉(125g)
黄油(50g)
糖粉(派皮)(40g)
糖粉(派馅)(20g)
淡奶油(80g)
蛋黄(2个)
鸡蛋(2个)
香草精(1-2滴)
椰蓉(适量)
做法
南瓜派[万圣夜的节庆食品]
1、黄油切小块室温软化,糖粉和面粉混合,加入黄油,挫成面包屑状颗粒,混合均匀;
2、混匀的面粉颗粒中加入两个蛋黄;
3、用手和成面团,盖上保鲜膜置冰箱冷藏1小时;
4、冷藏松弛面团期间,将南瓜去皮洗净、切块,上蒸锅蒸20分钟至软烂;
5、蒸熟的南瓜先用勺子压成泥,再放入料理机打成细腻的南瓜泥;
6、取出松弛好的面团,擀成后约5毫米厚,比派盘大一些的面片;
7、轻轻拿起面片放在派盘中,边缘和底部用手压实,再用擀面杖擀去边缘多余的部分,用叉子在派皮底部插一些小空,防止派皮受热膨胀鼓起变形;多出的一点点派皮整形成方形直接拷出来也很酥脆;
8、称取180g南瓜泥,加入淡奶油,糖粉和两个鸡蛋,滴入1-2滴香草精,用打蛋器搅打均匀;
9、将派馅过一下筛,倒入派皮中至九分满;
10、烤箱提前预热,入中层,200℃烤制10分钟,改150℃烤30分钟;
11、出炉后撒上适量椰蓉,完成。
小窍门:
1、多出的一点点派皮整形成方形直接拷出来也很酥脆,不要浪费掉; 
2、6寸的派盘,派皮就多出擀面杖擀掉的一点点,派馅儿的量刚好; 
3、派馅中糖的用量可以根据自己的口味做适当的调整。
做法三
材料
南瓜派
一个8寸派模(或两个6寸派模);
派皮:低粉 125克,糖粉40克(原方50克),黄油50克,蛋黄2个;
馅料:南瓜泥230克,白砂糖30克(原方50克),鸡蛋2个,淡奶油125克,香草精3滴;
椰蓉少许撒表面用,不撒也可以。
做法
1、准备所需材料,黄油切小块,室温下放置到软化状态。
南瓜派[万圣夜的节庆食品]
2、黄油里加入糖粉、面粉,搓成面包屑状的粗粒,再加入两个蛋黄。
3、用手和成腼腆,将面团揉至光滑,软硬程度适中即可。将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟。
4、面团从冰箱拿出后擀成0.5cm的圆形面片。
5、将面片放在8寸派盘中,边缘和底部用手压实,再用叉子在饼皮底部插一些小洞,目的是防止派皮受热膨胀变形。
6、南瓜切成小块上锅蒸熟,用搅拌器搅打成南瓜泥,加入两个鸡蛋搅均匀。
7、加入细砂糖、淡奶油搅拌均匀。
8、加入125克淡奶油搅拌均匀,南瓜派馅就做好了。
9、将南瓜馅倒入派皮中,9分满即可。
10、烤箱预热200度,中层,220度10分钟,转150度 30-40分钟即可。
小贴士
每家烤箱火力大小都有区别,所以烘烤时间不可一概而论,中途要注意观察。
放凉后撒椰蓉,不撒也可以。
营养价值
南瓜营养丰富,每百克含蛋白质0.7g、脂肪0.1g、糖类4.5g、膳食纤维0.8g、胡萝卜素0.89mg、叶酸80μg、泛酸0.5mg、烟酸0.4mg、钙16mg、铁0.4mg、磷24mg、钾287mg、钠0.8mg、铜0.03mg、镁8mg、锌0.14mg、硒0.46μg、维生素A148μg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.04mg、维生素B6 0.12mg、维生素C8mg、维生素E0.36mg、维生素K26μg等。
制作窍门
南瓜派[万圣夜的节庆食品]
制作派馅的时候,使用食品料理机混合馅料是最方便快捷的方法。如果没有食品料理机,可以将勺子将蒸熟的南瓜压成泥,再倒入其他材料,用打蛋器搅打至均匀顺滑,一样可以制成派馅。
南瓜馅准备后以后,最好静置30分钟,有利于南瓜充分与馅料里的其他材料融合,使馅料口感更顺滑。
相关习俗
故事是说一个名叫 JACK 的人,是个醉汉且爱恶作剧。一天 JACK 把恶魔骗上了树,随即在树桩上刻了个十字,恐吓恶魔令他不敢下来,然后 JACK 就与恶魔约法三章,让恶魔答应施法让JACK 永远不会犯罪为条件让他下树。 JACK 死后,其灵魂却既不能上天又不能下地狱,于是他的亡灵只好靠一根小蜡烛照着指引他在天地之间倘佯。这根小蜡烛是在一根挖空的萝卜里放着,称作“JACK LANTERNS”。据说爱尔兰人到了美国不久,即发现南瓜不论从来源和雕刻来说都比萝卜胜一筹,于是南瓜就成了万圣节的宠物。南瓜派也成为了万圣节的应景食物[2]
参考资料
[1] 南瓜派的做法 · 下厨房[引用日期2013-10-29]
[2] 源于古老爱尔兰传说的万圣节 · 新浪旅游[引用日期2013-11-01]